Hur man förtjockar hollandaisesås

Innan vi visar dig hur du tjocknar din hollandaisesås, du borde veta varför det är rinnande i första hand. Den främsta anledningen till att en hollandaise är för tunn är för att den inte använder tillräckligt med smör i den initiala mixen.

En annan anledning till att en hollandaise kan vara för rinnig är för att vi inte har viskat tillräckligt. En av de svåraste delarna med att förbereda hollandaise, speciellt om du inte använder en elektrisk stavmixer, är att blanda äggulorna medan du sakta tillsätter smöret. Den här processen bör dock hjälpa oss att undvika att såsen blir för rinnig eftersom vi kommer att behöva vara uppmärksamma och kommer att kunna hålla ett öga på konsistensen.

Slutligen, om du använder för mycket vitvinsvinäger eller citronsaft (beroende på din beredning), kan det vara svårare att emulgera. Resultatet blir rinnig hollandaisesås.

Lägg till några majsstärkelse till såsen om den blivit för tunn. Även om majsstärkelse är den vanligaste metoden kan du även använda pilrotsmjöl, potatisstärkelse, rismjöl eller tapiokamjöl. För att tjockna hollandaisen med majsstärkelse behöver du lägga till mer värme, något vi måste vara försiktiga med för att undvika att hollandaisen spricker. För att göra detta behöver vi:

• Skapa en uppslamning av majsstärkelse för att vattna vid en 1:2 förhållande.
• Lägg hollandaisesåsen i en värmesäker skål och lägg den över en bain-marie, se till att skålens botten inte rör vid vattnet.
• När vattnet kokar, blanda långsamt i majsstärkelseuppslamningen lite i taget, vänta tills den tjocknar innan du tillsätter mer.
• När du har fått den konsistens du önskar, ta bort den från pannan och den är klar.

Du kan använda lite matgummin för att tjockna din Hollandaisesås, såsom agar, guar, pektin eller xantangummi. Endast en liten mängd kan tjockna din sås utan att ändra dess smak och färg. Xantangummi eller pektingummi kan tillsättas direkt till såsen, medan agar eller guargummi måste blandas med vatten först.

Använd samma metod som ovan för majsstärkelse, men med ett stort undantag. om du skapar en slurry med vatten kommer matgummit att klumpa ihop sig. Använd istället lite av det smälta smöret och blanda i tandköttet.

Göra knådat smör genom att knåda ihop mjöl och smör. Gör en deg eller slät pasta med smör och mjöl, gör små bollar med denna blandning och lägg till den sjudande såsen på bain-marie en efter en tills du uppnår önskad konsistens.

Att vara en rik krämig sås, sättet hollandaise är förtjockad är inte med fett från smöret. Det är med de tjocka äggulorna och vispens blandningsverkan.

Eftersom vi kan göra såsen för rinnig genom att tillsätta för mycket smör, bör tillsättning av mer äggula hjälpa oss att tjockna hollandaisen. Vi måste dock vara försiktiga med att inte lägga till för mycket. Att göra detta:

• Separera äggvitan från äggulan som tidigare.
• Bryt äggulan i en hällkanna så den blir mer flytande.
• Lägg den ursprungliga hollandaiseblandningen över bain-marie som tidigare och tillsätt långsamt mer äggula medan du vispar. Vänta tills det tjocknar innan du lägger till mer.

Smaka av och se om du behöver tillsätt mer smör om vi har tjocknat upp hollandaisesåsen för mycket. Tillsätt mer citronsaft eller vinäger om det behövs.

Till tjockna Hollandaisesås du kan också sjuda såsen utan att den kokar upp. Detta görs, som tidigare, på en bain-marie eller en dubbelpanna. När såsen värms upp avdunstar vattnet i den och den blir tjockare. Fortsätt röra för att undvika att det bränns. Om såsen blir för varm kokar den äggen och det går inte att fixa.

Du kan lägga till potatisflingor tjockna upp Hollandaisesås. Dessa är färdigförpackade, torkade potatismos. En matsked varav räcker till en kopp sås. Låt såsen sjuda på bain-marie och tillsätt potatisflingorna, lite i taget, tills önskad konsistens uppnås.

När du har förtjockad Hollandaisesås med någon av dessa metoder, se till att du smakar efter salt och justera efter behov. Vi vill också ha en sammetslen krämkonsistens, alltså tjocknar inte för mycket. Förtjockning kan minska såsen och göra förändringar i smak och smak, så fortsätt alltid med försiktighet.

Älskar du att göra dina egna såser, på visar vi dig också hur man gör portvinsås, köttsåser, mandelsås, apelsinsås, och ananassås.

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man förtjockar Hollandaisesås, vi rekommenderar att du besöker vår Recept kategori.