Hur man fixar hollandaisesås om den är för tjock

Hur man fixar Hollandaisesås om den är för tjock

Hollandaise är en emulsionssås gjord på en blandning av smör, äggula och vinäger eller citron. Det är den perfekta dippen till Eggs Benedict, fisk och sparris. Men att göra Hollandaisesås är det de flesta kockar drar sig för. Oavsett hur mycket expert du är i köket, går hollandaisesås och andra sådana emulsionssåser ofta sönder eller separeras. Det är en petig skapelse, eftersom den lätt kan spricka eller kura om den är för tunn. För hög värme kan stela äggulorna eller förvandla såsen till korn. Som ett resultat separeras fettet från äggskum, och såsen ser klumpig och fet ut. Om du har gjort din Hollandaisesås för tjock, läs detta oneHOWTO artikel för att ta reda på det hur man fixar hollandaisesås om den är för tjock.

Du kanske också är intresserad av: Hur man förtjockar Hollandaisesås

Det förebyggande steget

När du gör hollandaisesåsen måste du blanda i ingredienserna och fortsätt röra om. Håll ett öga på hur det ser ut medan du rör om det. Om det har börjat tjockna och det ser blankt ut på ytan är det ett tecken på att det snart kommer att gå sönder. Så fort du börjar känna att den kommer att gå sönder, tillsätt en skvätt vatten i den och fortsätt vispa för att blanda. Detta kommer att förhindra att din sås blir för tjock för att den går sönder, och den kommer tillbaka till sin normala konsistens. Men om du inte märkte detta och din hollandaisesås äntligen har gått sönder på grund av tjockleken, här är några tips för att fixa hollandaisesås om den är för tjock. Du kan också tillsätta salt till den förtjockade såsen, eftersom salt kommer att släppa ut lite fukt som hjälper såsen att tunnas ut lite. Men kom ihåg, detta tips är bara om din sås inte har separerat ännu.

Steg för steg instruktioner

När din hollandaisesås har gått sönder för att den var för tjock, kommer den att börja se ut som curdle. Smöret och äggen kommer att separera och du kommer att lämnas med klumpar och klumpar. I detta skede måste du följa dessa steg för steg instruktioner:

  1. Lägg över innehållet i en behållare och skölj av grytan du gjorde såsen i.
  2. Om du tog två koppar smör för att göra din sås, tillsätt två matskedar vatten i skålen och sedan två matskedar trasig sås du har överfört i behållaren.
  3. Vispa ordentligt tills alla saker kombineras. När du har vispat börjar det se ut som väldigt tunn hollandaisesås.
  4. Börja lägga till trasig sås ner i skålen en sked i taget och fortsätt vispa
  5. Du kommer att märka att såsen har börjat tjockna.
  6. Om du har tillsatt för mycket trasig sås och den har börjat tjockna igen, tillsätt lite vatten till den och vispa.
  7. Vatten kommer att jämna ut saker, annars tjocknar det igen och går sönder.
Hur man fixar Hollandaisesås om den är för tjock - steg för steg instruktioner

Några andra tips för att fixa hollandaisesås som är för tjock

Medan såsen är för tjock och håller på att gå sönder, tillsätt 1 msk tung grädde i den och vispa hela tiden tills såsen blir slät igen. Du kan också placera din skål över ett isbad och rör om ordentligt. Om såsen är för tjock betyder det att du har kokat den mer än tillräckligt, eller så har du tillsatt mer än nödvändigt smör i den. Så, känn till lämpliga kvantiteter innan du startar ditt experiment. Att tillsätta citronsaft till den tjocka såsen och röra om den kraftigt kan vara en effektivt steg för att fixa hollandaisesås om den är för tjock. Detta kommer att stabilisera din emulsion och förhindra att den tjocknar. Du kan också fixa en tjock hollandaisesås genom att tillsätta lite varmt vatten och blanda kraftigt. Kraftig vispning kommer att kombinera den trasiga såsen igen och gör att du kan göra såsen tunnare genom att tillsätta de nödvändiga ingredienserna.

Hur man fixar hollandaisesås om den är för tjock - Några andra tips för att fixa hollandaisesås som är för tjock

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man fixar Hollandaisesås om den är för tjock, vi rekommenderar att du besöker vår Recept kategori.