Hur man gör italiensk maräng utan termometer

Maräng är en kräm används ofta i bakverk och används för att göra olika typer av konfektyr. Fransk maräng anses vara den traditionella, men det finns också schweizisk maräng (beredd i en bain-marie) och den italienska, en variant som tillagas med sirap för att få konsekvens. Förutom socker och vatten behöver du bara äggulor. För att göra denna rika kräm utan att behöva en termometer för att mäta när sirapen är klar, följ bara vår steg-för-steg-guide på hur man gör italiensk maräng utan termometer.

1. Sätta socker och vatten (tillräckligt för att helt täcka botten) i en kastrull.

2. Värm tills det bildar en sirap som når 120°C, dvs.e., när det börjar bubbla. Detta är tricket för att veta säkert att den har nått rätt temperatur utan termometer. Klicka här för att se hur man gör sirap steg för steg.

Medan sirapen kokar kommer du att märka att det bildas små kristaller på sidorna av kastrullen. Ta försiktigt bort dem med en borste, var försiktig så att de inte faller i sirapen eftersom det kan förstöra det totalt.

3. Ta under tiden ut äggen ur kylen i förväg så att de är rumstempererade och häll sedan äggvitorna i en behållare som är tillräckligt stor för att vispa dem tills den är stel.

4. När sirapen är klar, sakta häll det ner i skålen med äggvitan, under konstant omrörning.

5. Fortsätt vispa tills hela blandningen får konsistens och den italienska marängen stannar styv.

Detta recept är perfekt att kombinera med recept som t.ex marängstrudel.

• Denna maräng bör ätas inom de närmaste 48 timmarna