Hur man gör ost hemma utan löpe

Innan vi diskuterar om hur man gör ost hemma utan löpe, låt oss ta en titt på vad det är och varför människor undviker ost gjord med denna ingrediens. Löpe är huvudingrediensen som används för att koagulera ost. Chymosin är ett primärt enzym i löpe som härrör från den fjärde magslemhinnan hos en nyfödd kalv. Kalven bär på detta enzym så att den effektivt kan smälta sin moders komjölk. Löpe kan också tas från magen på smågrisar, även närvarande för att underlätta matsmältningsprocessen hos djuret. Inuti magsäcken kyler löpet mjölken så att den stannar längre i ens tarm och möjliggör bättre absorption.

Frånvaron av chymosin kan skada en kalvs hälsa och matsmältningsprocess. Djurlöpe kan vara dyrt och svårt att hitta. Därför, även om du inte är vegan men vill göra ost, kan det visa sig vara ganska användbart att lära dig göra ost utan löpe.

Om du inte vill använda animaliskt löpe för att göra ost, kan du göra vegetariskt löpe. Den tjänar samma syfte som vanlig löpe: att koagulera mjölkproteiner och göra ost. Den enda skillnaden är att vegetariskt löpe kommer från mikrober eller grönsaker. Här är några olika sätt du kan göra vegetariskt löpe:

• Grönsakslöpe: Enzymer kan samlas in från grönsaker och växter och användas för att göra vegetabiliskt löpe. Växter från vilka enzymer kan samlas in inkluderar: fikonblad, safflor, meloner och vilda tistlar.
• Mikrobiell löpe: För att göra denna typ av löpe kommer enzymer från bakterier eller svampar innan de fermenteras. Mikrobiell löpe har dock en bitter smak och är inte ett vanligt föredraget alternativ när man gör ost.
• Genmanipulerat löpe: Jäsningsframställt chymosin, även känt som FPC, är en annan typ av vegetarisk löpe. Under dess framställning härrör en gen från DNA från en kalv och blandas sedan med DNA från: bakterier, mögel eller jäst. Under denna process blir FPC en GMO-produkt. De flesta ostar görs med denna typ av löpe. Denna ost godkändes av FDA 1990.

Här är några ostsorter som görs utan löpe. Dessa ostar är inte långlagrade och serveras färska strax efter tillverkningen:

• Keso: Keso är koagulerad med en sur ingrediens: som vinäger. Om du letar efter löpefri ost, välj keso.
• Färskost: Detta är en färskost gjord utan löpe.
• Mozzarellaost: Stella mozzarellaost har en mjuk konsistens som är perfekt för att göra panini eller pizzor. Frigoost har också en perfekt blandning av syrlighet och sälta. Båda dessa typer av mozzarellaost görs utan löpe.
• Provolone ost: Denna ost är känd för sin intensiva smak och fungerar som ett utmärkt tillskott till varma smörgåsar och kassler.
• Ricotta ost: Ekologiskt ricotta ost är lätt, söt, rik och gjord utan löpe.

Om du inte har tillgång till löpe, inte har råd eller inte vill använda det i din ost, kan du använda syror från vinäger eller citrus som en ersättning. Löpe blir aktivt när det 85 till 140°F temperatur. Den är som mest potent när den når 105°F. När mjölkens syra sjunker till 4.6 i pH-nivå, och när dess temperatur ökar till 165°F suspenderas blandningen och separeras till ostmassa.

Följ dessa steg för att uppnå samma effekt när du använder citronsyra eller vinäger:

Ingredienser krävs: mjölk, färsk citronsaft eller destillerad vinäger och salt. Ju mer fett din mjölk innehåller, desto bättre ostkvalitet får du. Men håll dig borta från UHT-mjölk. Denna typ av mjölk steriliseras genom uppvärmning till 280°F, på grund av vilket dess proteinstruktur modifieras och den separeras inte.

Hur man gör paneerost

Paneer är en mild ost som traditionellt används i indiska rätter och innehåller inte löpe:

1. Värm mjölk i en panna. Koka den inte. Låt det skumma men låt det inte bränna.
2. Avlägsna från värme.
3. Tillsätt lite citronsaft eller vinäger (lite i taget).
4. Fortsätt att röra mjölken samtidigt som du tillsätter vinäger eller citronsaft.
5. När rätt balans uppnåtts kommer mjölken att börja stelna.
6. Lämna och låt det sitta i 10-15 minuter. Under denna tid kommer det att separera helt.
7. Använd en ostduk som läggs i en sil eller ett durkslag för att sila ostmassan.
8. Krama ut eventuell överflödig vätska.
9. Lägg ostduken platt, strö lite salt i den, slå in ostduken och gör en tät bunt med den.
10. Tryck in bunten mellan två plattor.
11. Låt stå i en timme för att torka. Och voilà, den är redo att avnjutas! Den här typen av ost kräver ingen lagring och är bra att konsumera direkt.

Hur man gör queso fresco

Detta är en latinamerikansk typ av paneer som kan göras genom att gradvis tillsätta destillerad vinäger i varm mjölk. De flesta föredrar att använda vinäger, eftersom citronsaft ger osten en syrlig smak som de kanske inte gillar.

Att göra keso

Keso görs genom att tömma osten men inte pressa den. Du kan göra det hemma genom att värma upp kärnmjölk och mjölk med salt. Kärnmjölk är sur när den jäses. När du värmer kärnmjölk delas mjölken till ostmassa. Ju fetare kärnmjölken är, desto högre temperatur måste den stelna.

Att göra mascarpone

Mascarpone påminner om grädde och det är en huvudingrediens som används när man gör tiramisu. Du kommer att behöva använda citronsaft och en tyngre eller vispgrädde för att göra den här typen av ost. Eftersom den har hög fetthalt kan du behöva höja temperaturen till så högt som 190°F. Vätskan kommer inte att separera lika rent som mjölk skulle göra. Du behöver dock inte pressa denna ost, eftersom den vanligtvis har en vaniljsåsliknande konsistens.

Hur man gör hemlagad mozzarella utan löpe

1. Värm 2L opastöriserad/okokt mjölk på låg låga. Rör om kontinuerligt.
2. Tillsätt 4 msk vit vinäger eller citronsaft för att dela mjölken.
3. Det ska börja bildas ostmassa i mjölken. Om du inte ser tillräckligt med ostmassa kan du behöva lägga till 1 msk mer vinäger.
4. Samla hela tiden och långsamt all ostmassa till en ostboll.
5. Ta ut ostbollen du har format och ta bort överflödigt vatten från den. Nu ska osten läggas i varmt vatten, det överblivna vattnet kan du använda till detta.
6. Mikrovågsugn vattnet tills det är varmt och lägg sedan ostbollen inuti. Fortsätt blanda.
7. Du måste förvara osten i detta vatten i 5-6 minuter. Använd sedan händerna för att pressa ut allt extra vatten från osten.
8. Lägg nu tillbaka det i vattnet, ta ut det och ta bort det extra vattnet från det igen genom att klämma på det med händerna. Du kommer att upprepa denna process 2 eller 3 gånger.
9. När vi har gjort det lägger vi ostbollen i iskallt vatten i 1 eller 2 minuter. Vi rekommenderar att du använder kranvatten och isbitar då vi vill att vattnet ska vara väldigt kallt.
10. Ta ut ostbollen, ta ut överflödigt vatten, doppa i det igen och upprepa processen 2-3 gånger. Krama slutligen ut allt överflödigt vatten.
11. Slå in osten i plastfolie och frys in den så den är lätt att riva. Och då är du äntligen klar!

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man gör ost hemma utan löpe, vi rekommenderar att du besöker vår Recept kategori.