Hur man gör sockervadd hemma

• Brödpensel
• 2 runda plastbehållare med breda baser och inte särskilt höga (typiskt för att servera kinesisk mat).
• Kökstermometer
• Handskar
• Plastkam eller kam

Denna metod för att göra hemgjord sockervadd kallas drakskägg sockervadd. Detta är en kinesisk metod som liknar hur nudlar tillagas för hand. Det går ut på att dra i karamellen tills den bildar många tunna trådar. Det är lite tidskrävande, men det är också effektivt och gott.

Rosta mjölet i ugnen eller pannan i ett par minuter och reservera. Det blir grunden för att göra hemgjord sockervadd.

I en kastrull av värmen, häll i resten av ingredienserna. Följ denna ordning: socker, vatten, majssirap och vinäger. Blanda med en träslev för att integrera ingredienserna väl. Värm sedan kastrullen på medel låg värme utan att röra om. Om du kokar blandningen för mycket kan det kristallisera sockret, vilket betyder att du inte kan göra sockervadd.

Övervaka temperaturen ständigt. Denna beredning är mycket exakt och du kan inte gå överbord med värmen, så låt det inte koka över.

Kör en våt borste runt kanterna om du ser socker kristalliseras på sidorna. Kom ihåg att att göra sockervadd hemma innebär att man hanterar godiset med stor omsorg. om du får något av den smälta blandningen på huden kan det fastna och orsaka allvarliga brännskador.

Vänta tills karamellen når cirka 133 ºC/271 ºF. Det är mycket viktigt att du kontrollerar den med en termometer, eftersom det skulle vara mycket svårt att få rätt temperatur utan den. Väl vid denna temperatur, ta bort från värmen.

Låt beredningen vila några minuter. Karamellen behöver sänkas till 100 ºC/212 ºF innan du fortsätter att göra det hemmagjorda sockervadd.

När den har nått den idealiska temperaturen, häll karamellen i en silikonform, helst smord med lite spraybeläggning. Om du har en silikonform med ett hål i mitten (t.g. för en buntkaka) är detta idealiskt. Gör det långsamt för att undvika bubblor eller att du bränner dig. Använd inte glasbehållare, annars blir det svårt för dig att ta bort karamellen från dess form.

Låt den sitta kl rumstemperatur i några timmar. Ju längre kolan vilar, desto bättre blir den kompakt efteråt.

När det har gått tillräckligt med tid, ta bort från formen. Vänd behållaren upp och ner genom att trycka tummarna på botten tills den hoppar ut.

Om du använde en form med hål i så blir detta enklare. Om inte måste du ta tag i mitten av den stelnade kolan. Arbeta ett hål i mitten med änden av en ren träslev tills den är ungefär en tum bred. Du vill ha en munkformad en bit kola i slutet.

Om du har en kola som är för hård kan du mjuka upp den på två sätt:

• Värm kolan i mikron: det är inte det mest lämpliga, men det är det snabbaste. Med 2-4 sekunder kommer det att räcka för att karamellen ska få en högre temperatur, vilket innebär att du lättare kan manipulera den.
• Arbeta direkt med händerna: det här alternativet tar längre tid, men det är också det mest traditionella. När du hanterar karamellen för att förbereda sockervadd, kommer värmen från dina händer att höja temperaturen och kommer gradvis att underlätta arbetet.

För att börja manipulera karamellen, placera den på ditt bord som har spridits rikligt med din rostade majsstärkelse.

Placera fingrarna i hålet du gjorde tidigare. Nu sträcka ut kolan försiktigt tills ringen börjar bli större.

När biten har fått elasticitet genom att värma i dina händer och den har vuxit i storlek, dubbla det på sig själv och upprepa samma process. Om den är för stor, bryt karamellmunken i mindre bitar och gör denna process på varje bit.

Fortsätt att doppa i majsstärkelsen så det fastnar inte på dina händer.

Fortsätt att upprepa proceduren genom att vika den till en figur 8 och sedan göra en ring. Du måste upprepa detta steg upp till 14 gånger för att få konsistensen av candy floss av mycket tunna trådar.

Detta recept på dragon`s beard sockervadd hemma behöver mellan 3 och 4 timmars vila förberedelsetid innan den kan ätas. Tänk på att texturen tar tid att få sin slutliga form. Det kommer att gå från att vara ett elastiskt godis till att bli totalt skört.

Din hemgjord sockervadd utan maskin är redo! Du kan servera den direkt för konsumtion eller använda den som dekoration för kakor eller andra desserter.

Därefter visar vi dig hur du förbereder sockervadd hemma med en kam. Med denna metod kommer du att få ett mycket liknande resultat, även om den slutliga konsistensen mer liknar den professionellt tillverkade kommersiella sockervadd som du kan köpa på mässor. Det kräver att man manipulerar karamellen medan den är varm, så barn bör inte vara i närheten av dig när du gör detta.

1. Klä bordet eller bänken med bakplåtspapper. Du behöver en yta som är så bred som möjligt, så den är bekväm för dig att arbeta med. Tejpa ihop bakplåtspappret på framsidan nedåt.
2. Förbered karamellen. Proceduren är identisk med den som används för att göra sockervadd i kinesisk stil hemma.
3. Om du vill lägga till smak och färg. Applicera essensen och/eller matfärgen precis efter att du tagit bort karamellen från värmen och rör om tills de är helt integrerade.
4. Skydda dig väl innan du börjar arbeta. Heta kola brännskador är bland de allvarligaste i köket, så snåla inte med försiktighetsåtgärder: använd handskar, ett förkläde, långbyxor och en långärmad skjorta.
5. Ha en ny kam till hands. Köp en ny ren kam och behåll den uteslutande för att göra sockervadd hemma. Välj en med många tänder, så blir sockerstråna tunnare.
6. Doppa kammen i kolan. När du tar ut den, låt kolan droppa av i trådar.
7. Använd en svepande rörelse med kammen. På toppen av det pappersklädda bordet kör du kammen från sida till sida i snabba rörelser. Gör flera rörelser tills karamellen tar slut i kammen.
8. Plocka upp de förlängda trådarna. Du kan rulla dem på spett utan spets eller använda dem direkt för att dekorera desserter när de svalnat.

Alternativt, istället för att använda en kam, kan du använda en visp med änden avskuren så att du har pinnar som sticker ut. Använd dock en billig visp då den inte fungerar som visp längre.

Om du ska förbered sockervadd hemma med en maskin, missa inte följande knep så att du får ett underbart resultat:

• Om du inte har några godishållare, skär av ändarna på spettstavarna och ställ åt sidan.
• Kör maskinen för 3-4 minuter innan du använder den. Tanken är att låta den värmas upp innan du tillsätter sockret, något som liknar att förvärma en ugn.
• Ersätt socker med karamell. Det är värt att använda godis av vilken typ eller färg som helst. Naturligtvis, i varje batch använd 3 av samma typ.
• För spetten genom maskinens inre sidor. Gör det som om du rörde i en gryta. Samtidigt, mellan fingrarna, rotera spetten hela tiden.
• Upprepa för så många du behöver.

Nu när du vet hur man gör hemgjord sockervadd, du kan lära dig hur du gör liknande godsaker med våra guider nedan:

• Hur man gör hemlagat gummigodis
• Hur man gör skotsk smörtablett
• Hur man gör hemgjorda karamellgodisar

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man gör sockervadd hemma, vi rekommenderar att du besöker vår Recept kategori.