Hur man gör paneer med vinäger

Paneer är indisk keso som används i ett antal curry- och torrrecept. Det är en av de mest gynnade ingredienserna för vegetarianer i Indien. Tillverkad genom att koka mjölk och ta bort fukten, kan du enkelt hitta paneer i vilken indisk stormarknad eller mejeributik som helst. Men om du vill göra det på egen hand kan du göra det genom att koka mjölk och tillsätta en syra, som citronsaft eller vinäger. De flesta människor använder citronsaft för att curla mjölk, men du kan använda vinäger i stället för det också. Den här artikeln kommer att berätta hur man gör paneer med vinäger.

1. Det första steget för att göra paneer med vinäger är att hälla helmjölken i en kastrull och slå på värmen. Stäng av den precis innan mjölken börjar koka. Se till att det inte är helt kokt, eftersom det bör vara runt 80˚ C (176 ˚F) temperatur.

Om du inte har vanlig mjölk kan du lära dig hur man gör gör paneer med bortskämd mjölk för.

2. Häll vinägern i en skål och häll en tesked av den i mjölken. Rör om mjölken och se om den kurar. Om inte, tillsätt ytterligare en tesked vinäger och rör om igen. Fortsätt att tillsätta en tesked vinäger och rör om tills du ser mjölken separera. Du kommer att se den fasta ostmassan separeras från den vattniga gröna vasslan i mjölken.

3. Låt vasslen och ostmassan svalna i cirka 30 minuter. När den har nått den temperatur som du lätt kan hantera, sila den genom en muslin eller ostduk i en sil. Du får ostmassan i din sil. Skölj den med färskt vatten för att ta bort eventuell lukt av vinäger.

4. Linda in muslinduken runt ostmassan i handen och krama den för att rinna ut fukten. Ju starkare du klämmer, desto fastare blir din paneer. Så hur du pressar den beror på vilken typ av paneer du vill ha i slutändan.

5. Använd en kniv eller sked för att forma panelen ordentligt i en kvadrat eller rektangel, gör ett block med det och slå in det ordentligt i ett tygstycke.

6. Placera något tungt som en skärbräda ovanpå din paneer. Om du gör detta kommer dess yta att bli platt och även tvinga ut eventuell kvarvarande fukt i den. När du väl fått ett fast block av paneer, kommer du att kunna enkelt skiva den med en kniv och använd den i ditt recept. Annars kommer den att sönderfalla även vid en lätt beröring.

7. Du kan också få en blockformad panerare genom att knyta en knut i duken med paneer och lägga den i en låda. Placera något lyft på ostduken för att trycka ner det och ge formen på lådan till paneren. Ju längre panelen trycks in, desto fastare blir den. Fasta block av paneer krävs för vissa indiska rätter, såsom shahi paneer, paneer tikka etc. Ta en titt på när man ska lägga paneer till curry för några bra idéer. Men du kan hålla det löst om du gör ett recept som inte kräver block av paneer, som paneer bhurji och stuff paneer naans.

8. När du har gjort paneer, blötlägg den i iskallt vatten i ett par timmar. Du kan hoppa över detta steg, eftersom det bara syftar till att förbättra strukturen och utseendet på panelen. Du behöver inte vara alltför bekymrad över dess utseende om du bara ska använda den i ditt hushåll. Men om du väntar en gäst, förbättra dess utseende med detta steg.

Vet inte vad jag ska göra med din överblivna vassle? Ta en titt på vår artikel om hur man använder vasslevatten efter att ha gjort paneer att göra det bästa av det.