Hur man gör ostmassa hemma

Ostmassa är en färsk ostmassa som har en mild smak. Den är fast som ost, men är lite gummiaktig och spänstig i konsistensen. Färsk ostmassa har egenskapen att gnissla mot dina tänder när du biter i den. Vissa varianter av denna ost är vita eller krämfärgade, medan vissa kan ha en orange eller gul nyans. Denna ost har en mycket kort hållbarhet, eftersom den kan tappa sin gnissel och smak även efter 12 timmars kylning. Men om du inte är så orolig för dess gnisslande, kan du kyla den i så länge som 4 månader. Ostmassan används ofta för att göra Poutine, men den kan också fungera som ett trevligt lunchmellanmål. Barn älskar det och här är det hur man gör ostmassa hemma. Läs om detta Vår websida artikel för steg för steg instruktioner.

1. Börja göra ostmassa genom att föra mjölken till en temperatur på cirka 96˚F (35.5˚C) och ställ in timern på cirka 90 minuter. Detta är en viktig process som spelar en stor roll för att mogna genom skållningen, och det är därför det bör göras med klocka.

2. Tillsätt sedan ½ tesked kalciumklorid i mjölken tillsammans med ett paket C201 (termofil kultur). Håll sedan mjölken vid 96˚F (35.5˚C) för att låta den mogna i en halvtimme.

3. Mät nu upp en halv tesked löpe och blanda det i ¼ kopp kallt vatten. Rör försiktigt om mjölken i cirka 30 sekunder. Efter 6-10 minuter kommer du att se mjölken förvandlas till en gel och inom 25 minuter kommer den att bilda en fast blandning. Du kan testa detta genom att föra in baksidan av en sked eller en kniv i den och dela ostmassan mellan. Inom några sekunder bör du se den skurna fyllningen med vassle. Om det fortfarande verkar molnigt bör du vänta ett tag till.

4. När ostmassan har lagt sig skär du dess yta i små kuber som är cirka ¾ tum stora. Vänta i 3-4 minuter och börja röra. Medan temperaturen hålls konstant på 96˚F, kommer du att se ostmassan bli mindre i storlek när du rör om. Nu kan du börja värma ostmassabitarna långsamt i 30 minuter vid 116˚F (46).6˚C). När de släpper ut mer vassle kommer du att se dem krympa mer och mer. Vid den här tiden kommer du att se din timer gå av också.

5. Beroende på hur torr du vill att ostmassan ska vara, fortsätt koka i ytterligare 30 till 60 minuter. När du har kokat ostmassan väl, överför dem i ett durkslag fodrad med en muslinduk. Samla tyget i hörnen och häng det i 15 till 20 minuter. Låt vätskan rinna av och vrid sedan duken hårt för att pressa samman ostmassan.

6. Du kan lägga en liten tallrik över den för att pressa ostmassan och få en plan yta. Du kan sätta en kanna full med vatten på den för att ge vikt. Låt det sitta i cirka 3 timmar, varefter du får en fin bit ostmassa som du kan njuta av.

7. Du kan bryta denna massa av ostmassa i små bitar, slänga dem med lite salt efter din smak och njuta av. Du kan förvara dem i en lufttät påse i ditt kylskåp.