Hur man gör en fermenteringsburk

Människor började göra fermenterad mat redan innan de började skriva. Denna process är användbar för att konservera maten, för att göra den lättare att laga, för att göra den godare och även för att göra den mer näringsrik.

Som ni kan gissa finns det så många olika typer av fermenterad mat att det finns olika metoder för att förbereda dem. Det är en sak att jäsa kål i en burk att göra krispiga kimchipannkakor och en helt annan att göra vattenkefir eller kombucha te.

Däremot den allmänna jäsningsprocess är samma för alla livsmedel. Socker och andra kolhydrater omvandlas till konserverande syror (som i pickles), koldioxid (som i bröd) eller alkohol (som i vin eller öl) när specifika enzymer verkar på dem. Dessa enzymer utsöndras av både levande och inaktiva jästceller.

A jäsningsburk är mottagaren du kommer att använda för att behålla maten medan processen pågår. För att jäsa mat hemma behöver du också andra material som en matberedare eller åtminstone en vass kniv, ett dunkande verktyg som en mortel och mortelstöt och olika typer av lock.

• Glas: Det här är ett bekvämt och prisvärt val om du precis har börjat göra din egen fermenterade mat. Det är kemikaliefritt, det repar sig inte lätt och det är relativt billigt om du har mycket jäst mat att lagra. Du kan hitta konservburkar, glaskrukor och till och med murarburkar på marknaden för att använda som jäsburkar.
• Porslin: Vi pratar såklart inte om dekorativa vaser eller keramik utan matvänligt porslin. Du kan tekniskt jäsa mat i porslinsburkar, men de är dyrare och sprödare, så de är inte det lättaste valet att använda.
• Keramisk: Keramiska jäsningskrukor eller burkar är inte lika lätta att hitta, men deras stora storlek är användbar om du har mycket mat att bearbeta.

Därför är det bästa materialet för en fermenteringsburk glas. Plast är det minst rekommenderade alternativet, eftersom det ofta behandlas med kemikalier och är lätt att repas.

När du väl har glasburken som du ska jäsa din mat i, hur ska du stänga den? Det är väldigt viktigt att förhindra att syre kommer in i burken samtidigt som de låter jäsgaserna som uppstår under processen försvinna.

I allmänhet, vilket lock du än väljer kommer att vara bättre om det har en vattentät barriär för att förhindra oönskade bakterier. Du kommer också att behöva använda en mindre ren burk, en kålkärna eller en äppelskiva som en jäsningsvikt för att säkerställa att maten du jäser förblir nedsänkt i lösningen.

Hur man gör ett luftslusslock till en jäsburk:

På marknaden kan du hitta många olika typer av luftslusslock och jäsningssatser att använda med dina glasburkar. De är ditt bästa val för att förhindra mögel, och du kan göra din egen.

Få en lock till burk i plast av typen med bred mun och klämma fast den på en träbit. Borra ett mycket litet hål i plasten: använd sedan bredare borrkronor försiktigt tills du får en 1.25 cm (0.5 tum) hål. Kom ihåg att dessa lock är tunna och kan splittras.

Du kan göra ditt eget luftslusslock för en glasburk, men om du aldrig har grillat glas förut är det bättre att bara ta dem till en specialiserad butik och få hålet där. Även om du har erfarenhet av att borra glas är det bäst att använd en borrpress istället för en handhållen borrmaskin.

Ta bort eventuella spån och tvätta allt. Sätt i ett livsmedelssäkert gummi genomföring i hålet och sätt sedan in ett gummi packning. Placera sedan en luftsluss fermentor (som du kan hitta i butiker) i hålet, tills det sticker ut ur genomföringen. Gjort! Du kan nu sätta ihop din hemmagjorda luftslussburk.

Hur man gör ett tygskydd för en jäsburk:

Du kan göra ett hemgjort lock till din jäsburk med ett rent muslin, diskhandduk eller papperskaffefilter. Skär dem helt enkelt i önskad storlek och fäst tygskyddet med ett gummiband. Sannolikheten för mögel är högre, men den kan alltid tas bort. Vissa människor använder perforerade ballonger, men de är inte ett lufttätt alternativ och de kan ha spår av kemikalier eller främmande bakterier.

Så här använder du ett tätt lock för en jäsburk:

Du kan helt enkelt stänga glasburkens vanliga lock väldigt, väldigt tätt. Om du väljer det här enkla alternativet måste du göra det "rapa" jäsburken en gång om dagen, vilket kommer att förhindra översvämning och övertryck. Täta lock kommer att förhindra mögel, men inte helt.

När du väl har gjort din hemmagjorda jäsburk och börjat jäsa inläggningar eller surkål kan du fortfarande få en otäck överraskning och upptäcka att maten har blivit möglig eller helt enkelt inte smakar rätt.

• Misslyckande i den anaeroba miljön: "anaerob" betyder utan syre. Om luft kommer in i din jäsburk kan jästen förvandlas till vinäger. Om din fermenterade mat har blivit rosa eller brun, om den luktar illa eller ser slemmig ut, kan det vara problem med luftslussen.
• Misslyckande i jäsningsperioden: mikroorganismer måste ha rumstemperatur för att utveckla och jäsa maten ordentligt. Ställ inte dina burkar i kylen under jäsningsprocessen, som varar ungefär en månad.

Om du misstänker att din fermenterade mat är bortskämd eller möglig, ät det inte alls. Det tar lite tid för mögel att bli synligt, så om du märker några i de översta lagren eller i saltlösningen kanske det inte räcker att ta bort dem: hela burken kan redan vara bortskämd. Här kan du läsa mer om vad händer om du äter utgången mat och vad du ska göra om du har matförgiftning.

Detta är hur man gör en fermenteringsburk, tillsammans med hur man gör lock och luftslussar till burken och vad man inte ska göra. Missa inte följande relaterade artiklar!

• Hur man picklar gurka i vinäger
• Hur man använder överbliven saltgurka
• Hur man gör hemlagad fruktkonserver

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man gör en fermenteringsburk, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.