Hur man fermenterar kål i en burk

Fermenterad kål är nyttigt och gott. Hemgjord fermenterad kål är enkel att göra, den är hälsosam och smakar smaskigt med en syrlig och krispig konsistens. Allt du behöver är lite salt och kål och en stor burk som du behöver för jäsning. Den jästa kålen blir klar på cirka 3 dagar, men du kan fortsätta jäsa den i många dagar till efter det också. Du behöver ingen snygg behållare för att göra den här rätten. Detta oneHOWTO artikeln kommer att berätta hur man jäser kål i en burk.

1. Första steget för att jäsa kål i burk är att tvätta händerna med tvål och vatten noggrant, eftersom du skulle använda dina händer för att blanda salt i kålen.

2. Kassera de yttre, vissna bladen av kålen, skär den i fyra fjärdedelar och klipp ut kärnan. Skär varje fjärdedel ner på längden för att göra 8 klyftor. Skiva varje kil i kors för att göra mycket tunna slags band

3. Överför den skurna kålen i en blandningsskål och strö koshersalt på toppen. Börja massera in saltet i kålbanden, samtidigt som du klämmer ihop banden med händerna

4. För det första kan du känna att saltet är mindre. Lägg inte till fler. När du masserar och klämmer blir kålen slapp och vattnig och det räcker. Hela processen kan ta cirka 5-10 minuter. Om du vill tillsätt smaken av kummin i din fermenterade kål är det dags att lägga till dem också.

5. Packa kålen i en burk genom att tillsätta den ena näven efter den andra. A konservtratt kommer att göra ditt jobb enklare och snabbare. Använd näven för att trampa ner kålen i burken. Du måste ha lite vätska i skålen som kålen lämnade kvar medan du klämde på den med händerna.

6. När du har packat ner all kål i burken, sätt in en mindre geléburk i den större burken och tynga ner det med lite kulor och stenar. Detta kommer att hålla kålbanden tyngda och nedsänkta i vätskan.

7. Använd en bit av tyg för att täcka burkens mun och fäst den med ett garn eller ett gummiband. Genom att göra detta kommer luft att tillåtas passera genom burken, men eventuellt damm och insekter kommer att förhindras.

8. Fortsätt att trycka kålen då och då under de närmaste timmarna. Eftersom kålen kommer att fortsätta att släppa ut sina vätskor blir den mer kompakt och slapp, och du kommer att se vätskan stiga över toppen.

9. Om vätskan inte stiger över kålnivån även efter 24 timmar, då lös en tsk salt i en kopp vatten, och tillsätt den i burken för att sänka ner kålen helt.

Låt jäsningen ske till 3-10 dagar, samtidigt som burken förvaras i rumstemperatur borta från solljus. Kontrollera den varje dag och tryck ner den om du ser någon kål flyta över vätskan.

Smaka av kålen efter 3 dagar. Om det smakar gott, ta bort vikten och skruva på locket för att kyla. Om du inte har bråttom kan du låta den jäsa en vecka till. Du kan hålla kålen jäst i 2 månader, och ännu längre om du förvarar den i kyl.

Du kan även göra annan utsökt fermenterad mat hemma som t.ex Napa kål kimchi eller Kombucha te.