Är det dåligt för dig att värma kaffe i mikrovågsugnen?

Chansen är stor att du bara såg en espressomaskin för 20 år sedan i de mest välbärgade hushållen eller kaféerna i din mosters hus. Du vet, han som reste till Europa en gång i mitten av 80-talet och hälsar på dig bonjour istället för hej. Du skulle absolut inte ha sett en AeroPress, med tanke på att den uppfanns först 2005. Men under de senaste 20 åren har kaffekonsumtionen över hela världen nästan fördubblats, vilket har lett till en ny kaffekultur och inställning till drycken.

Fet sked kaféer med en gryta av perkolerat kaffe bubblar bort hela eftermiddagen är nu i stort sett borta. I deras ställe finns hantverksrosterierna där varje böna handplockas och mals individuellt. Detta görs med små hammare innan det matchas till det smälta glaciärvattnet som bäst representerar dess smakprofil. Det är definitivt en bra sak att dricka ansvarsfullt anskaffat kaffe som respekterar den ofta ömtåliga infrastrukturen i de länder där bönorna odlas. Ibland kan dock allvaret med vilket folk tar sitt kaffe vara kvävande.

Till deras försvar kan du smaka skillnaden. Om bönan har blivit överrostad, marken bränts med vatten som är för varmt eller helt enkelt gjort utan vederbörlig uppmärksamhet, kan kaffet verkligen vara ganska hemskt. Men om du har tagit dig tid att göra en god kopp och använt ordentliga bönor beror skillnaden verkligen på personlig smak. I ett liknande förhållningssätt till vin, kommer du definitivt att hitta absolut läcker årgångsviner eller ekologiska viner som kostar en fin slant och bör drickas vid ett speciellt tillfälle. Det betyder inte att en flaska bordsvin inte kan vara anständig och drickbar till en billig middag.

Det finns vissa människor där ute som ifrågasätter varför kaffe smakar bra när det är varmt, bra när det är kallt (iskaffe), men fruktansvärt vid rumstemperatur. Det är en giltig fråga eftersom ljummet kaffe kan vara ganska obehagligt. En teori om saken är att när du dricker varmt eller kallt kaffe reagerar inte dina smaklökar på det kaffets bitterhet. Istället är det enkelt reaktionen som orsakas av temperatur. När kaffet är i rumstemperatur märker smakreceptorerna bitterheten mer. En annan övervägande är mer att göra med doften av kaffet eftersom detta är en så stor del av vår smakupplevelse. När kaffet är kallt upprörs inte aromerna lika mycket och vi kommer inte att uppskatta lukten, vilket får vår hjärna att tro att smaken är dålig när den egentligen är ganska lik. En annan faktor kan vara om vi tillsätter mjölk till kaffet då rumstempererad mjölk inte smakar lika bra som varm eller kall mjölk.

Det finns anslagstavlor fyllda med starka övertygelser om att kaffe när det är kallt har genomgått en molekylär förändring som drastiskt kommer att förändra dess smakprofil. Kaffet i sig kommer att oxideras tack vare dess exponering för luft som kommer att påverka sockerarterna och aromatiska oljorna som finns i kaffet. Detta, återigen, liknar vin genom att en flaska kommer att oxidera när den öppnas. Men många människor hävdar att denna oxidationsprocess kommer att ske inom supersnabb tid, sett av en kommentator på anslagstavlan som hävdade att espresson borde drickas inte mer än 20-30 sekunder efter att de bryggts eftersom de kommer att förlora sin smak. Detta verkar vara ganska extremt, än mindre opraktiskt och potentiellt brännande i munnen.

Om du trivs dricker filtrerat kaffe från en perkolator så kommer du att märka en skillnad i smak från den första koppen den du har en timme senare. Anledningen till detta har mycket att göra med värmedynan som den sitter på. Värmen från dynan håller kvar kaffekanna varm och när kaffet är varmt släpper det ut ånga. Kaffet håller sig inte så varmt eftersom det i princip värms upp i kaffebryggaren. Varje gång kaffekannan tas av och sätts på igen. Det betyder att när du kommer tillbaka till kaffet senare är det mindre vatten i kannan och kaffet är mer koncentrerat. Detta i sin tur ger den en starkare och mer bitter smak som ibland kan vara obehaglig. Men om kaffet späds ut med en skvätt varmt vatten eller bara lite mjölk blir resultatet ofta bra eller bättre.

Vissa människor vill veta om det är dåligt för dig att värma upp kallt kaffe eftersom de hör skräckhistorier. Dessa berättelser tycks vara konstant gryn för journalistikbruket, särskilt i tabloidtidningar. Berättelser som dyker upp varje år eller så omväxlande som säger det kaffe hjälper till att minska risken för cancer sedan hävdar att det faktiskt kan orsaka sjukdomen. En liknande sak händer med mikrovågsteknik. Men vetenskaplig forskning har funnit att om du inte trycker dina ögonglober direkt mot dörren till en mikrovågsugn när den är på är det liten chans att det påverkar dig och ingen när timern har pingat.

Frågan handlar då inte om att kaffe i mikrovågsugn smakar illa, utan att kaffe i mikrovågsugn kan vara osäkert. Svaret på det senare är ett definitivt nej. Mikrovågor är bara högfrekventa radiovågor och den påverkan de har på maten har inte cancerframkallande egenskaper. Detta är åtminstone ingen jämfört med någon annan typ av matlagning. Att värma en kopp kaffe kommer att få molekylerna att röra sig snabbare när de värms upp, men de kommer inte att förändra sin struktur i grunden. Det är inte en stor hadronkolliderare.

Svaret på denna fråga kommer ner till a smaksak. Eller på din definition av vad som är dåligt kaffe, 1987 hävdade en LA Times-artikel om att värma upp kaffe i mikrovågsugn att det var en praxis som 99 % av mikrovågsägarna deltog i. Det hävdade också "kaffe är starkt kopplat till mikrovågsugn"^[1]. Om du tittar på kaffe landskap ett trettiotal år senare verkar det som att det inte längre är fallet. Huruvida det någonsin var korrekt är diskutabelt på grund av möjlig fördom. Detta är tack vare att statistiken är hämtad från en mikrovågstillverkares forskning och att artikelförfattaren har skrivit böcker som främjar användningen av mikrovågsmatlagning.

Anekdotiska bevis skulle dock stödja påståendet. Min pappa har aldrig haft några betänkligheter när han stoppade en kopp kall joe i mikron och sprängde tills han måste låta den bli tillräckligt kall igen för att dricka den. Han påstår sig njuta av det lika mycket. Om du bara kan dricka kaffe som är nybryggt, av högsta kvalitet och med en perfekt kräm på toppen, då blir svaret nej. Det enda som hindrar dig är dock preferens.

Om kaffet har inte länge gått kallt oxidationsprocessen kommer inte att ha påverkat den dramatiskt. Att lägga den i mikrovågsugnen kommer att hjälpa dessa aromer att komma igång igen, hålla dina smakreceptorer på tårna och kan fortfarande vara en trevlig kopp kaffe. Ofta ser man lite kräm (det skummande guldämnet man ser från nybryggt kaffe) dyka upp igen när man dricker det svart. Om du är orolig för att kaffet ska bli mer koncentrerat tack vare extra avdunstning kan du tillsätta lite mer vatten eller mjölk. Dessutom ska du inte låta det koka utan hellre värma tills precis innan detta händer.

Att värma upp kaffe i mikrovågsugnen är inte dåligt för dig eftersom det inte borde orsaka dig någon medicinsk skada och det borde inte vara obehagligt. Det är också bättre för miljön eftersom det är mindre slöseri.

Återuppvärmning av kaffe i mikrovågsugn kan resultera i en trevlig kaffe om drinken var njutbar i första hand. Det kanske inte är perfekt eller lika bra som en färsk sats, men det är inte den avskyvärda förgiftade muck som vissa hävdar att den är heller. I slutändan är det också mindre slöseri och visar mer respekt för miljön som producerade det.

Det här är kanske en splittrad fråga för kaffedrickare, så snälla lämna dina tankar i kommentarerna Nedan.

Om du vill läsa liknande artiklar till Är det dåligt för dig att värma kaffe i mikrovågsugnen?, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.

1 http://artiklar.sista tiden.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee