Kan du frysa råa och kokta svampar?

Du kanske läser den här artikeln för att du undrar, kan du frys in råa svampar? Svaret är verkligen ja. Eftersom svamparna är en säsongsbetonad produkt kan du frysa svampen och njuta av dem och konsumera dem under andra tider på året. Att frysa okokt svamp är helt okej, men du måste veta det lämpliga sättet att göra det och se till att du vidtar alla nödvändiga försiktighetsåtgärder.

För att frysa in råa svampar är det viktigaste att lägga dem i en hermetiskt försluten fryspåse. Tvätta dem inte innan du gör det. Att tvätta dem tillför extra fukt vilket inte hjälper till att bevara dem. Torka av dem med en ren trasa, men låt i övrigt vara som de kommer. Överfyll inte fryspåsarna. Även om de har lite utrymme, bevara smaken och konsistensen så gott du kan i processen. För att på bästa sätt bibehålla deras arom, smak och konsistens, rekommenderas att du fryser dem nära -20 ºC (-4 ºF).

När det gäller hur länge du kan frysa in råa svampar kan du säkert behålla dem 6 till 9 månader. Efter denna tid bör de fortfarande vara bra att äta, men de kan ha försämrats i kvalitet. Inget är bättre än färska nya svampar.

Om du inte vill frysa in dina svampar, utan vill behålla dem så länge som möjligt, kan du få hjälp i vår artikel om hur man håller svamp färsk.

Svamp kan frysas både rå och tillagad, även om det är bäst att göra det tillagad. Det finns olika metoder för att säkerställa att de bäst behåller alla sina smak, textur, arom och andra fastigheter. Här är de viktigaste:

Frysning av blancherade svampar

Blanchering innebär att sänka ner maten en kort stund i kokande vatten, men inte koka igenom dem. Detta är en av de bästa metoderna för att förbereda svamp för senare frysning. Beroende på svampen kan den blancheras i två till sex minuter. Senare ska du låta dem svalna till rumstemperatur och torka dem med absorberande papper

Efter denna tid, lägg de blancherade svamparna i en förseglad fryspåse. Helst bör du märka fryspåsen med datum för blanchering. Blancherade svampar kan hållas till upp till 6 månaders vid en temperatur av -18 ºC (0 ºF).

Frysning av stuvad svamp

När du fräser, kokar eller stuvar svampen hjälper du vattnet att avdunsta, så länge du inte lämnar dem i sås eller buljong. Du kan till exempel sautera dem med lite olja vid en låg temperatur och packa dem sedan i vakuum- eller blixtlåspåsar som du kan frysa in. Dessutom, tack vare denna metod kommer du alltid att ha svampen redo att förbereda andra recept och du kan till och med frysa dem med en sås.

Hållbarheten för stekt eller sauterad svamp vid en medeltemperatur på -18 ºC (0 ºF) sträcker sig från 3 månader till 1 år i en vanlig frys.

Det spelar ingen roll vilken typ av svamp du vill frysa in. Vissa stora svampar tar dock lite längre tid att blanchera. En gång svamp som inte behöver mycket koktid är kantarellen. En annan konserveringsmetod för svamp är torkning och du kan lära dig mer i vår artikel om hur man torkar gul fotkantarellsvamp.

Som vi har konstaterat ovan går det alldeles utmärkt att frysa in kokt svamp i en sås. Så länge du lägger den i en förseglad Tupperware bör den bevaras fint. Däremot när det gäller krämig svampsås, det är lite skillnad.

Krämig svampsås är en av de mest populära typer av svampsås. Den kan ätas med ris, pasta eller till och med användas för att såsa olika kött. Tyvärr är vissa mejeriprodukter inte kända för att frysa bra. Naturligtvis kommer glass att frysa helt fint, men ofta kan mat med tung grädde eller mjölk kristallisera och förstöra såsen. Av denna anledning, om du vill frysa en svampsås, gör den utan grädden först. Tillsätt sedan grädde till såsen du vill behålla, men inte den du inte kan frysa.

Om du gillar ljudet av en krämig svampsås, men inte har provat det själv ännu, kolla in vårt recept för porcini svamp gräddsås.

För att bevara svamp är det nödvändigt att frysa dem ordentligt. För att göra detta, som vi har sett, måste du följa några grundläggande steg för att behålla deras smak, arom och naturliga konsistens. På så sätt ska de kunna hålla sig i flera månader i frysen. Även om vi redan har angivit vad som bör göras beroende på fallet, här är några steg för att frysa svampen korrekt:

1. Det bästa sättet att frysa svamp är att tillaga dem i förväg. Även om du kan frysa dem råa, måste du tänka på det 94% av svampen är vatten, så isen som bildas kommer att få dem att öka i volym. Därmed bryter de sönder sina fibrer, vilket kan göra att deras konsistens förändras och till och med kan påverka deras smak.
2. Det första du bör göra när du fryser dem är att rengöra dem, ta bort all smuts och smuts som har blivit kvar i dem. Dessa rester kan tas bort med hjälp av en kniv, hushållspapper eller en trasa och även med en borste. Det är mycket viktigt att inte tvätta eller doppa dem i vatten, eftersom fuktighet är inte gynnsamt vid frysning.
3. Därefter måste du välja den tillagningsmetod som bäst passar din användning senare. Som vi har sett kan man till exempel sautera dem, grilla dem eller blanchera dem.
4. När du har tillagat svampen bör du lägga dem i en zip-lock påse eller helst i en vacuum pack väska. Har du dessutom plastlådor eller Tupperware som stängs hermetiskt kan de vara ett bra sätt att förvara svamp i frysen under långa perioder.
5. Lägg påsarna eller Tupperware i frysen och du kommer att ha dem redo att förbereda i alla förberedelser och njuta av dem när som helst.

Även om det inte kommer att få svampen att hålla sig så länge som de fryser, kan fettet i en svamppaté bevara dem lite längre. Dessutom är det helt utsökt. Se själv med vår recept på hemgjord svamppaté.

Att tina svamp är lika viktigt som att frysa in dem ordentligt. Nu när du vet att svamp kan frysas, är det nödvändigt att ge dig några tips så att när du tar ut dem ur frysen och förbereder dig för att konsumera dem, förlorar du inte någon av deras kvalitet.

I denna mening, att tina upp svampen på rätt sätt om du har fryst dem råa råder vi dig att lägga dem på ett galler med en bricka under. På så sätt blir du av med eventuellt vatten när de tinar. Tina helst svampen i kylen så att den tinar långsammare. När de har tagit bort allt vatten och har återställt sin konsistens är de redo att laga mat och ätas.

Eftersom du inte ska äta rå svamp kan du lägga svampen direkt i din maträtt. När du lägger i dem beror på storleken och tillagningstiden. Naturligtvis kan du också tina svamp i mikron om du sätter dem på låg eller avfrostning. Hur lång tid de behöver i mikron beror på deras volym.

Nu vet du hur man fryser råa och kokta svampar, du kanske vill veta vilka andra alternativ som finns tillgängliga för dig. Vår artikel om hur man bäst bevarar svamp gör precis det.

Om du vill läsa liknande artiklar till Kan du frysa råa och kokta svampar?, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.