Hur man berättar om kött är bortskämt

Hur man berättar om kött är bortskämt

Livsmedelsöverförda sjukdomar som e-coli eller salmonella är ansvariga för miljontals fall av matförgiftning varje år. Majoriteten av dessa fall är resultatet av att äta kött som har blivit dåligt. Det är grundläggande för förvara köttet på rätt sätt, eftersom möjligheten att bli sjuk på grund av livsmedelsöverförda sjukdomar ökar avsevärt ju äldre köttet blir.

Menande hur man vet om kött är bortskämt kan hjälpa dig att förhindra att du upplever de fruktansvärda effekterna av matförgiftning. På och vi delar med oss ​​av våra bästa tips. Det gör vi genom att titta på olika köttsorter och avliva några myter om vad som är och inte är ätbart.

Du kanske också är intresserad av: Hur man berättar om kycklingen har blivit dålig

Utgångsdatum

Innan du köper någon typ av kött, kontrollera säljdatum eller utgångsdatum på förpackningen. Om köttet har passerat sitt utgångsdatum, köp den inte. Det spelar ingen roll hur lågt priset kan vara. Om förpackningen inte har ett utgångsdatum, batch och förpackningsdatum, köp det inte av säkerhetsskäl. Det bästa du kan göra är att istället välja helt färskt kött.

Vissa kanske säger att försäljningsdatum bara är en riktlinje. Det är sant att en del kött fortfarande kommer att vara ätbart om det har gått över sitt sista försäljningsdatum. Risken att få matförgiftning är dock inte värt att satsa på. Detta gäller särskilt om köttet har öppnats före detta datum. Det är alltid bäst att vara försiktig när man undrar om kött har blivit dåligt.

Hur man berättar om kött är bortskämt - utgångsdatum

Är kött dåligt om det har ändrat färg?

En av de viktiga faktorerna i berätta om kött är dåligt är att veta vilken typ av kött vi pratar om. Vi pratar om alla typer av kött, såsom nötkött, fläsk, lamm, vilt, anka, kyckling och kalkon. Vissa kanske hävdar att de tre sistnämnda är fågel och inte kött, men här ingår de alla i samma kategori. Eftersom dessa olika köttsorter har olika egenskaper kommer de också att ha olika färg. Även olika delar av samma djur kommer att ha olika färger.

En studie från 2016 visar vikten av att titta på kött för att se om det har blivit dåligt. De visade att vi behöver våra visuella stimuli för att göra en snabb bedömning av om maten har blivit dålig[1]. Men eftersom vi inte längre har en så nära relation till mat som vi en gång hade (på grund av kommersialiseringen av mat i allmänhet), kanske vi inte har lika stor urskillning när det gäller att titta på mat ensam.

Här är några av de olika typerna av kött och deras utseende för att hjälpa dig veta hur färskt kött kan se ut:

  • Kyckling: rå kyckling kan vara en rad olika färger. Ibland kan det vara blekt vitt med även en blåaktig ton, andra gånger kan det vara lätt gult. Detta kommer att bero på olika faktorer som kycklingras, odlingsmetod och foder. Majs utfodrade kycklingar tenderar att anta den tidigare nämnda gula färgen.
  • Nötkött: detta beror på snittet, men mestadels nötkött kommer att vara en nyans av rött. En prime styckning som en filé kommer sannolikt att vara rödare än andra styckningsdelar och den vita feta marmoreringen kommer också att ha en effekt. Kalvkött är ungt nötkött och det är känt för sin ljusare rosa färg.
  • Fläsk: visst fläsk har en liknande färg som kalvkött, till exempel rygg. Bacon är en fläskprodukt och den här är också en rosa färg.
  • Viltkött: liknar nötkött, viltkött bör ha en brunaktig mörkröd färg. Detta är vanligtvis ännu mörkare än nötkött, även om det beror på snittet.
  • Anka: även om fågel, råa ankbröst är faktiskt en annan typ av rött kött. Det kommer att ha liknande färg som nötkött, men kommer att ha ett skal på sig som är liknande färg som kycklingskinn.
  • lamm: Lamm anses också vara ett rött kött och bör ha en djup körsbärsröd färg, liknande nötkött.

Men bara för att kött har ändrat färg något, betyder det inte att det har försvunnit. Nötkött som har öppnats mot luften utsätts för syre. När nötkött oxiderar blir det något brunt eller grått. Det betyder inte att den har blivit bortskämd. Det är först när bakterier får aktiveras som köttet kommer att anses vara dåligt. Eftersom kyckling kan finnas i olika sorter kan det vara svårt att avgöra enbart på färg. Det är därför vi behöver mer avgörande sätt att avgöra om kött är dåligt.

Hur man vet om kött är bortskämt - Är kött dåligt om det har ändrat färg?

Lukt av rått kött

Dofta på köttet. Detta är förmodligen det enklaste sättet att veta om kött är bortskämt eller fortfarande gott. Oavsett typ av kött, om det luktar illa och hemskt, är det inte bra att äta. Lukten av bortskämt kött är rutten, skarp och omisskännlig.

Du kan hitta köttfärs i butikerna som kan se fräsch ut, men har en lätt lukt. Detta kan betyda att köttet har börjat bli dåligt eller att kolmonoxid har använts under förpackningen för att behålla sin röda färg även efter att det blivit dåligt. Du ska i alla fall inte ta risken.

Frigående fjäderfäkött har en mer distinkt lukt när det blir dåligt - en rutten lukt som borde hindra dig från att äta den, även om du har en mage gjord av stål. Denna lukt beror på de gaser som produceras när bakterier försämrar köttet.

Hur man berättar om kött är bortskämt - Lukt av rått kött

Köttets konsistens kan avgöra om det är bortskämt

Ta dig tid att ta en närmare titt på köttet. Kött som blivit dåligt kan vanligtvis ha en slemmig konsistens, vilket är ett tecken på att bakterier har börjat föröka sig på dess yta. När kött är bortskämt, särskilt om det är fågel, kan det också vara klibbigt. Om du ser något konstigt inslag på köttet eller om det har svarta eller gröna områden betyder det att svampen har börjat växa.

Återigen finns det en skillnad mellan att visst kött ändrar färg och ändrar konsistens. Kött som har stått i kylskåp blir fastare och blir lite mjukare när det når rumstemperatur. Slaktbiprodukter (tarm, lever, njurar, etc.) kommer naturligtvis att vara lite slemmig, men det betyder inte att det har blivit dåligt.

Spelar det någon roll hur köttet bearbetas?

Om du har mat som har bearbetats eller tillagats, kommer detta att ha betydelse för dess konsistens och lukt. Tillagat kött håller längre, men det kan fortfarande gå av. Men den textur kan förbli relativt densamma och typen av maträtt den serveras i kommer att påverka den. Om du till exempel har tillagat nötkött i en tomatsås, kommer färgen att anta tomaternas nyans. Det är därför det är bäst att träna när köttet tar slut. Om vi ​​förlitar oss enbart på lukten för att avgöra om tillagad mat är dålig, kan vi bli förvirrade av lukten av andra ingredienser.

Vissa kanske vill veta hur man vet om torkat kött är bortskämt. Kötttorkning är en konserveringsprocess, vilket innebär att kött kan hålla mycket längre innan det blir dåligt. För att se om torkat kött har blivit dåligt bör du hantera det och lukta på det. Om någon fukt har kommit in i köttet kommer det sannolikt att bli ruttet. Lukt är en bra indikator med torkat kött. Om det luktar på något sätt är det inte värt risken. Kom ihåg att mycket torkat kött kan vara kryddat, så se till att du kan se skillnaden mellan detta och kött som har gått av.

Köttfärs, om den fortfarande är rå, kommer den att bete sig på samma sätt som köttbitar. Ge den en doft och titta på konsistensen. Nötfärs kan fortfarande vara lite rosa i mitten när den tillagas, även om den är genomstekt. Det kan bli lite brunt när det oxideras, men det betyder inte att det har blivit dåligt. Du bör komma ihåg att du bör täcka över köttet igen när du öppnar det, annars kan det gå av snabbare.

Hur man vet om kött är bortskämt - Spelar det någon roll hur köttet bearbetas?

Hur man förvarar kött för att hålla det fräscht

Till förhindra att kött blir dåligt och förlorar sina ursprungliga näringsegenskaper kommer det att vara nödvändigt att vidta säkerhetsåtgärder så att köttet behåller sina egenskaper och är förvaras i perfekt skick.

Om du har kollade köttet är i gott skick och att du kan äta det utan risker, du kan göra otroliga köttbullar, laga köttet eller grilla med vänner.

Men om du ställs inför tillagat kött och vill veta om det är bortskämt bör du också leta efter slemmiga köttbitar: detta är din bästa indikator på att köttet du äter är dåligt. Skär köttet för att ta en titt på insidan för att se efter roliga fläckar som du skulle göra med okokt kött.

Nu när du vet hur du upptäcker det, ta en titt på vad händer om man äter kött som blivit dåligt.

Hur man berättar om kött är bortskämt - Hur man förvarar kött för att hålla det fräscht

Finns det några andra sätt att avgöra om kött är bortskämt?

Slutligen har en nyligen genomförd studie föreslagit ett mer automatiserat sätt att berätta om köttet har blivit dåligt. Detta matar in all information om bortskämt kött till ett program som kan främja "klassificeringsnoggrannheten och drifthastigheten genom att välja lämpligare funktioner i förbearbetningssteget"[2]. Den gör detta genom att skapa en elektronisk "näsa" som kan upptäcka lukten av ruttet kött till en minut. Kanske har vi förlorat vissa medfödda färdigheter genom att tappa kontakten med hur vi interagerar med vår mat. Detta betyder dock inte att vi fortfarande inte kan hitta en lösning.

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man berättar om kött är bortskämt, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.

Tips
  • Att lämna köttet i frysen för länge kommer inte att förstöra produkten, utan ändra dess färg och göra sig av med köttets näringsämnen. Att laga fryst kött kan oftast ge det en syrlig och torr smak.
  • Underkokt kött kan orsaka samma faror för människor som kött som blivit dåligt, oavsett hur färskt det kan vara. Tillaga ditt kött väl för att minska sannolikheten för att få matförgiftning till ett minimum.
  • Lita inte på utgångsdatumet i butiken där du har köpt köttet som en indikator på hur färskt det är, eftersom datum är lätta att ändra. Använd dina sinnen (inklusive sunt förnuft) för att avgöra om kött är färskt eller om det har blivit dåligt.
Referenser