Hur man vet om fisk och skaldjur har blivit dåliga

Fisk serveras bäst så färsk som möjligt. Med sushi är fisken inte ens tillagad, men om den är färsk och förvarad på rätt sätt kommer den att smaka gott. Om vi ​​av någon anledning är osäkra på om fisken är säker att äta kan vi använda någon av följande metoder:

• Bäst före datum: oavsett om det gäller torsk, lax eller någon typ av färsk fisk, om du köper den från snabbköpet, ska den komma i förpackning med ett "bäst före" eller "sälj senast" datum. Dessa datum låter oss veta när vi kan äta fisken. Även om det luktar okej är det bäst att inte äta fisk någon gång efter bäst före-datumet eftersom det kan bli bortskämt och bakterierna som finns kan orsaka allvarlig matförgiftning.
• Färg: om färgen på fisken har blivit platt och mjölkaktig är det ett troligt tecken på att den är av. Även om vi kommer att behöva veta hur fiskens färg ser ut i första hand, kommer fisk som har blivit dålig att se ut som om den inte är färsk. Vissa fiskar som ser OK ut kan fortfarande vara dåliga, men all fisk som ser dålig ut kommer förmodligen att vara det.
• Rör: när fisken inte längre är färsk kommer den att börja utveckla en slemmig konsistens. Fjällen kommer att ha en mer trögflytande känsla, liksom själva fiskens kött.
• Lukt: som vi sa i inledningen kan det vara svårt att veta hur fisk ska lukta. Av denna anledning bör du ge fisken en lukt när du vet att den är färsk. Även om det är en stark lukt ska det ändå vara behagligt. När fisken blir dålig kommer bakterierna att börja bryta ner den, något som leder till en mycket obehaglig ruttnande lukt. Om du tror att det kan lukta dålig fisk är det bäst att kassera den.

För att hjälpa dig att bli mer van vid hur fisk ska lukta, gå till din lokala Fiskmarknad. De kommer att ha färsk fisk ute i luften och du kan se hur god färsk fisk ska lukta.

Sättet att avgöra om tillagad fisk har blivit dålig liknar färsk fisk, men det finns några viktiga undantag:

• Bäst före datum: Bäst före-datumet avgör när du behöver laga det innan. Men om du har tillagat fisken bör den hålla i ytterligare 5 till 6 dagar efter att du tillagat den, även om detta är efter sista säljdatum.
• Se: när du lagar fisk kan du se att den har blivit dålig av hur den ser ut, men inte lika lätt som färsk fisk. Detta beror på att den kommer att ändra färg när den tillagas. Leta efter tecken på mögel eller bakterier.
• Lukt: vare sig den är tillagad eller färsk, om fisken luktar illa, släng den.

Du måste se till att fisken är det lagad ordentligt innan du förvarar den. Om du underkokar fisk och en del av den fortfarande är rå, kommer du inte att kunna hålla den efter bäst före-datumet. Ta en titt på vår artikel om hur man lagar färsk lax att veta mer.

Att veta skillnaden mellan goda räkor och räkor som blivit dåliga, vi måste veta vad vi ska leta efter. Vi behöver också veta om räkorna har kokats, är färska eller har varit frysta:

• Färska räkor: det bästa sättet att få dina räkor är färska och läckra är att köpa den levande. Räkorna kommer att hållas på is så de bör vara långsamma, men fortfarande ha lite rörelse. Så snart de dör kommer de att börja förstöra, så de måste hållas under rätt förhållanden. Om de inte lever, men du köper dem färska från disken, måste du kontrollera deras färg, konsistens och lukt. Om de luktar illa eller är slemmiga blir de av. Kom ihåg att färska räkor inte är orange som kokta räkor. De ska vara gråa och nästan genomskinliga.
• Frysta räkor: frysta räkor är ofta färskare än många "färska räkor". Detta beror på att den fryses så fort den fångas, medan färska räkor förlorar sin färskhet på vägen dit den säljs. Du måste tillaga den så fort den är tinad, annars kan den börja förstöras. Kolla annars bäst före-datumet så ska de gå bra.
• Kokta räkor: kokta räkor håller kortare tid än de flesta fiskar. Du bör slänga den om den har stått i kylen i mer än 3 dagar eller om den börjar visa tecken på att förstöra.

Dessa tips för att berätta hur om musslor har blivit dåliga kommer att fungera för andra skaldjur som musslor. Se också till att du ta bort all smuts eller sand från musslor och musslor före tillagning:

• Öppning: om musselskalet är helt öppet har det sannolikt dött. Vi ska aldrig äta döda musslor, de måste vara färska eller kokta direkt från frysta.
• Tappning: om skalet är lite öppet betyder det inte att det är dött. Vad vi behöver göra är att knacka den försiktigt på bänkskivan. Om skalet sluter sig är det levande och kan tillagas. Om skalet förblir öppet är det dött och vi måste kassera det.
• Trasiga skal: om musslans skal är sprucket och/eller trasigt, är det mer sannolikt att det är dött. Det betyder inte att det kommer att vara säkert, men det är vanligtvis bäst att kassera dem för säkerhets skull.
• Frysta: frysta musslor kan hålla sig så mycket som 12 månader i frysen. Vi bör vara försiktiga med fisk och skaldjur som har frysbränna. Detta kommer inte nödvändigtvis att vara dåligt, men det kommer inte att smaka gott.

Kräftdjur som krabba och hummer säljs också levande. Deras utseende måste vara intakt och lukta behagligt. Att berätta om krabbor och hummer har blivit dåliga liknar räkor. Liksom räkor kommer färsk krabba och hummer att ha en annan färg än den kokta versionen. Hummer och krabbor är ofta mörkblå när de är färska, men får en ljus orange färg på grund av värmen som påverkar proteinpigmenten i skalen. Det är samma sak med mycket skaldjur.

Att röka fisk är ett urgammalt sätt att hålla den under långa perioder. Det är vad många civilisationer gjorde innan de hade kylning. Men vetenskapen bakom huruvida eller inte rökt fisk är dåligt är ungefär detsamma. Kontrollera färgen för att se om den har tappat något av sin livlighet, leta efter eventuella slemmiga rester på fisken (rökt fisk är torrare än andra typer av fisk) och kontrollera lukten.

Den rökiga lukten kommer inte att maskera lukten av rutten eller bortskämd fisk. Vi kan dock behöva komma nära. Som med all fisk och skaldjur måste vi vara försiktiga. Om fisken har passerat sitt bäst före-datum, har varit dåligt lagrad eller har tecken på att vara bortskämd, rekommenderar vi att du kastar ut den.

Du kan också köpa saltad torsk. Vi berättar hur man förbereder denna läckra fisk i vår artikel om knep för att avsalta torsk.

Om du vill läsa liknande artiklar till Hur man vet om fisk och skaldjur har blivit dåliga, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.