Hur man gör japansk strawberry daifuku (ichigo)

Om du aldrig har sett daifuku innan, då kanske du får förlåtelse för att du tror att de är någon sorts mat från framtiden. Detta beror delvis på att dess konsistens liknar något som en främmande balja, med dess släta yttre lager som en väderbiten sten som ger vika för en ofta sliskig insida som kan tillverkas av en utbud av fyllningar. Men den är faktiskt flera hundra år gammal och har använts i allt från storslagna ceremonier som kröningar till mindre vardagliga ritualer som afternoon tea. Detta oneHOWTO artikeln visar dig hur man gör japansk jordgubbsdaifuku (ichigo) en modern version skapad någon gång på 1980-talet och otroligt populär i Japan sedan dess.

1. Vi måste börja med mochi vilket är termen för ris blomdeg som sveper in fyllningen, som du kanske kan i en söt empanada. Denna metod är dock ganska annorlunda och rismjölsdeg kräver en annan teknik. Sikta i rismjölet, tillsätt sockret och blanda ihop.

2. Vispa degblandningen med visp medan du sakta häller i vattnet. Blanda tills du har en jämn konsistens som kommer att se ganska vattnig ut, till skillnad från deg gjord med vetemjöl och ägg.

3. Det finns två sätt att laga mat mochi. Det första är att ånga det. Om du inte har en ångbåt kan du improvisera en genom att placera ett durkslag av metall över en kastrull med vatten. Ta en skål av glas eller metall med flytande mochi deg och placera i mitten av durkslaget. Koka upp vattnet och täck med lock för att hålla i ångan och koka degen. Du måste ånga den i cirka 15 minuter och rör om halvvägs. När du gör detta kommer du att se att det börjar gå ihop, nästan som en jello. Rör om igen på slutet så att du får en smidig deg.

4. Du kan göra samma sak mycket enklare och snabbare i mikrovågsugnen. Lägg den flytande degen i en skål som kan användas i mikrovågsugn, täck löst toppen med lite plastfolie och lägg i mikrovågsugnen. Värm på hög i ca 1 minut. Ta bort, rör om och värm sedan i ytterligare 1 minut eller så. Ta bort igen och värm i cirka 30 sekunder eller tills det ser bildat ut. Rör om igen så att du får en jämn konsistens.

5. Täck och låt mochi Häftigt. Du bör sluta med ett ämne som är nästan som play-doh. Bred ut lite av majsmjölet på en ren yta och kavla ut mochi med en kavel. Du kommer att behöva mycket av det, så fortsätt att mjöla degen och ytan nästan varje gång du kavlar.

6. När du har en tunn platt deg ca 1/8" tjock, ställ in den i kylen i ca 15 minuter för att svalna ytterligare.

7. Skära ut 4" cirklar med en konditor eller uppåtvänd tumlare. Pudra av överflödig stärkelse med en torr bakelseborste.

8. Anko är en söt bönpasta som används i många japanska köket och som lätt kan hittas i vilken bra asiatisk stormarknad som helst. Sätt om en stor tesked på mitten av varje mochi och placera sedan en tvättad jordgubbe på anko. Du kan blanda in matcha grönt te pulver i med anko för extra smak och färg.

9. Linda in daifuku genom att vika upp kanterna på mochi och sedan försiktigt, men bestämt, trycka ihop kanterna för att försegla dem. Du kan rulla dem i händerna så att de blir jämna överallt, men det här är en knepig teknik och inte nödvändigt för resultatet. Pudra med majsstärkelse.

Njut med en av dina favorit teer. Om du vill veta lite mer om japansk kokkonst, varför inte titta på den här artikeln hur man gör bovetenudlar.