Skillnaden mellan jungfruolivolja och extra jungfruolivolja

För att förstå skillnaden mellan jungfruolja och extra jungfruolja är det nödvändigt att grunderna. Processen att göra olika typer av olivolja börjar i det ögonblick då oliven skördas och slutar inte förrän den når konsumenten. Varje typ av olja som tillverkas definieras av dess kvalitet, något som beror på olika faktorer.

Att veta hur extra virgin olivolja tillverkas är nyckeln till att veta skillnaden mellan denna och andra oljor. När oliven har sin optimala tillväxtutveckling skördas den och placeras i pressen. Den första filtreringen utförs för att avlägsna rester av löv eller grenar. Nästa steg är utvinning av oljan, som utförs uteslutande med mekaniska medel, i allmänhet utövas genom tryck på oliverna.

Härifrån börjar smakprocessen. Detta kommer att bestämmas av organoleptiska egenskaper (smak, arom, textur) av varje olja och dess grad av surhet. Båda koncepten kommer att vara de som fastställer kvaliteten på oljan och dess slutliga betyg: virgin eller extra virgin. Detta är skillnaden enligt dessa kriterier:

• Extra virgin olivolja: vid provningstillfället måste en extra virgin olivolja få ett medelpoäng lika med 0, något som indikerar dess högsta kvalitet. I en extra virgin olivolja kommer inga brister att synas i provningen. För att erhålla denna kategori får dess surhetsnivå inte överstiga 0.8 %.
• jungfruolivolja: när en poäng mellan 0 och 2.5 erhålls av provningspanelen, det anses vara en jungfruolja (inte extra). Dessutom är dess surhet mellan 0.8 och 2 %. Om det överstiger dessa två procentenheter och poängen 2.5 kunde inte betraktas som jungfruolja och är inte lämplig som livsmedel.

I vilket fall som helst är båda oljor av utmärkt kvalitet med många fördelar för vår kropp. Detta betyder inte bara näringsmässigt, som du kan se i vår artikel om fördelarna med olivolja på vår hud.

Även om olivolja kommer att klassificeras efter provning, finns det vissa faktorer som avgör om oljan är bra. Eftersom det finns så många olika märken av olivolja på marknaden kan vi använda olika element för att bäst avgöra vilken som är den bästa kvaliteten. Titta på märkning av produkten och du kan bäst avgöra om oljan är av bra kvalitet.

Följande information om flaskan med olivolja kommer att kunna hjälpa dig att välja en kvalitetsolja:

• Härstamning: att ha en "Ursprungsbeteckning" är alltid en garanti. Det betyder att de har uppfyllt vissa standarder som krävs för att ha detta på märkningen.
• Skörd och förpackningsdatum: även om oljan inte tar slut om den konserveras på rätt sätt, dess egenskaper (arom, smak, etc.) kan genomgå mindre förändringar med tiden. Av denna anledning är det tillrådligt att välja en olja med ett förpackningsdatum närmast det aktuella datumet. Kontrollera att behållaren är helt lufttät (för att undvika oxidation) och ogenomskinlig (för att skydda oljan från ljusets inverkan).
• Grad av surhet som vi har antytt kan den maximala surhetsgraden för extra jungfruolja inte överstiga 0.8 %. Om den har en ännu lägre syra blir dess kvalitet utmärkt.
• Typ av oliv: hojiblanca, picual, arbequina, etc. är de sorter av oliver som vanligtvis används vid framställning av extra virgin olivolja. Vilken som helst av dem ger fantastiska resultat och en olja av högsta kvalitet. Att välja det ena eller det andra är en smaksak, men när man smakar på oljan ska den alltid behålla en intensiv smak med en fruktig touch, nödvändig i en extra virgin olivolja.

Att använda olivolja i matlagning är inte bara ett sätt att laga mat, men det kan vara ett bra sätt att bevara den. Läs mer i vår artikel om hur man bevarar het paprika i olja.

Olivolja erhålls från pressning av färska oliver, men den kan också utvinnas från resterna av själva olivfrukten (ben och skal) för att göra olika typer av olivolja. Du kan vanligtvis hitta följande typer av olivolja:

• Ren olivolja: det är resultatet av blandning, i vissa proportioner, en jungfruolja med andra oljor, såsom pressrester eller jungfruolja.
• Lampante olivolja: det är oljan med en surhet på mer än 2% och används inte som livsmedel. Istället används den för industriella ändamål. Dess namn kommer från dess tidigare vanliga användning i lampor.
• Raffinerad olivolja: det är olivolja av låg kvalitet som utsätts för processer som förstärker dess arom och smak på ett konstgjort sätt (raffinerad).
• Olivolja av pressrester: kommer från pressning av fruktköttet av oliver efter den första pressningen. Detta innebär att det kommer att vara sämre kvalitet och det finns viss oro över potentiellt cancerframkallande egenskaper.

För att lära dig mer om olivprodukter, ta en titt på vår relaterade artikel om om Kalamata-oliver är hälsosamma.

Om du vill läsa liknande artiklar till Skillnaden mellan jungfruolivolja och extra jungfruolivolja, vi rekommenderar att du besöker vår Mat & dryck kategori.